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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog le blog des vignobles dubourg 1 2 3 4 5 > >> 17 mars 2015 2 17 / 03 / mars / 2015 12:24 œufs pochés à la bordelaise voici une recette de plus à base de vin rouge facile à réaliser et que l'on peut servir en entrée ou en plat principal accompagnée de piperade et d'une tranche de jambon de pays. nous retrouvons dans toutes les régions de france des recettes d'œufs pochés avec une sauce au vin rouge et à l'oignon. la différence de la version bordelaise réside dans la cuisson des œufs qui se fait dans le vin rouge. ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs de ferme 1 bouteille de vin rouge de bordeaux 125 gr de lardons 2 oignons 1 échalote 1 bouquet garni 35 gr de beurre 3 cuillères à café de vinaigre 1 cuillère à soupe de farine 1 branche de persil 4 tranches de pain de campagne grillé sel et poivre. pelez et émincez les oignons, faites les bouillir dans le vin avec le bouquet garni pendant un quart d'heure puis salez et poivrez. cassez les œufs avec délicatesse dans le vin bouillant, laissez les pocher durant 4 à 5 minutes puis réservez-les dans un plat chaud. sortez le bouquet garni et liez la sauce avec le beurre et la farine tout en remuant pour éviter les grumeaux. quand la texture désirée est obtenue, déversez 1 cuillère à café de vinaigre et laissez mijoter à feu doux 2 ou 3 minutes. rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. dans une petite casserole faites revenir l'échalote avec du beurre, quand elle commence à réduire versez y les lardons puis 2 cuillères à café de vinaigre. faites dorer les lardons, retirez les avec l'échalote et dégraissez-les sur du papier absorbant. dans chaque assiette placez la tranche de pain grillé, déposez-y l'œuf poché, versez la sauce dessus et les lardons à l'échalote. quelques grains de gros sel un tour de moulin de poivre et un peu de persil pour la décoration. les quantités indiquées le sont pour une entrée chaude avec un œufs par personne, si vous voulez les servir en plat doublez les quantités et accompagnez soit de piperade avec du jambon, soit avec des pommes de terre vapeur. repost 0 les vignobles dubourg commenter cet article … 4 mars 2015 3 04 / 03 / mars / 2015 11:30 les salons 2015 chaque année les vignobles dubourg viennent à votre rencontre, vous trouverez dessous la liste des salons auxquels nous participons en 2015. salon de l'agriculture de tarbes du 5 au 8 mars 2015 parc des expo foire internationale de rennes du 21 au 29 mars 2015 parc des expositions de rennes aéroport salon de la gastronomie de rennes du 30 octobre au 2 novembre 2015 parc des expositions de rennes aéroport salon des vignerons indépendant de lyon du 29 octobre au 2 novembre 2015 halle tony garnier salon des vignerons indépendant de lille du 20 au 23 novembre 2015 halls paris/bruxelles lille grand palais repost 0 les vignobles dubourg commenter cet article … 5 décembre 2014 5 05 / 12 / décembre / 2014 12:17 nos vieux millésimes. nous avons décidé de faire un peu de place dans notre cave en mettant à la disposition de nos clients toute une série de vieux millésimes. c'est toujours un grand plaisir de recevoir en cadeau une bouteille qui a votre âge. pour connaître les tarifs, la disponibilité ou pour passer une commande contactez nous soit par mail : contact@vignobles-dubourg.fr soit par téléphone : 05 56 23 93 08 de 9h00 à 17h00 n'hésitez pas à visiter notre cyber-boutique en cliquant sur ce lien http:/http://www.vignobles-dubourg.fr/magasin/ château nicot bordeaux rouge 1980 1982 1987 1992 1994 château maurins saint-émilion 1978 1979 1981 2001 château haut gaudin premières côtes de bordeaux rouge 1979 1992 1993 50 cl 1996 1998 cuvée prestige château landion sauternes 1986 1994 château haut gaudin premières côtes de bordeaux blanc liquoreux 1976 1978 1982 1988 1989 1990 1992 1993 1996 photos jérôme tainguy©2014 repost 0 les vignobles dubourg commenter cet article … 30 septembre 2014 2 30 / 09 / septembre / 2014 12:15 les vendanges en rouge 2014 ce lundi 29 septembre, à l'aube, les premières parcelles de merlot ont été vendangées. nous n'allons pas revenir sur les conditions climatiques de ce millésime, déjà détaillées dans l'article précédent. le soleil omniprésent de ce mois de septembre a parfaitement contribué à l'excellente maturité des cépages rouges. une vendange saine, bien mûre et très aromatique entre dans nos chais, légèrement foulée elle est ensuite encuvée, où elle va à son rythme se réchauffer sous l'effet de la fermentation alcoolique. les hauts d'escoussans, couché de soleil d'un soir de septembre. photo jérôme tainguy ©2014 les quelques orages de cette fin d'été nous ont épargnés en apportant juste l'eau nécessaire aux besoins du cep de vigne sans toutefois trop gonfler les grains, qui dans ce cas après éclatement engendre un pourrissement du raisin. bien que les cabernet-sauvignon et les cabernet-francs ne soient pas encore à bonne maturité, on peut dès aujourd'hui classer 2014 dans les grands millésimes. la vendange a un état sanitaire idéal qui nous permet d'attendre que les arômes du raisins soient à leur apogée, et tout ceci pour une quantité raisonable. du merlot juste avant la récolte. photo jérôme tainguy ©2014 repost 0 les vignobles dubourg commenter cet article … 19 septembre 2014 5 19 / 09 / septembre / 2014 12:02 vendanges 2014 / the 2014 vintage les vendanges dans nos vignobles ont débuté ce lundi 15 septembre. comme chaque année, ce sont les sauvignons qui sont récoltés en premier. ce millésime 2014 s'annonce de trés bonne qualité, la vendange est saine, bien mûre et surtout très aromatique. les rendements sont aussi au rendez-vous, contrairement au millésime précédent. the picking in our vineyards began this monday, sept. 15. like every year, it is the sauvignons that are gathered first. this vintage 2014 foreshadows a very good quality, the grapes are clean, ripe and very aromatic. the yields are going to be excellent, unlike the 2013 vintage. sauvignon blanc photos jérôme tainguy© 2014 bilan climatique du millésime 2014 dans le bordelais (entre-deux-mers) /the impact of the climate to the 2014 vintage in bordeaux (entre-deux-mers) un hiver doux, une fois le risque des gelées écarté, le printemps chaud et peu humide nous ont laissé présager une excellente récolte, surtout avec la très bonne initiation florale primordiale au développement optimal de la grappe. l'été beaucoup moins faste car frais et humide, nous a laissé perplexe. cependant les stades de la vigne se sont déroulés normalement, même les champignons (mildiou, oïdium...) ennemies de nos vignes se sont montrés cléments malgré l'humidité. après la véraison le temps devient plus chaud et plus sec, les raisins se chargent de sucres et d'arômes, les pépins perdent leur croquant et leur note de noisette, il est temps alors de vendanger. a mild winter, once the risk of frost forgotten, hot and midly wet spring lead us to predict a good harvest, especially with the great floral start critical for the optimal development of the bunch of gapes. the summer was less encouraging because it was cool and wet, it left us perplexed in quandary. however stages of the vine were normal, even fungi (mildew, powdery mildew ...) enemy of our vines have shown a mild devlopment despite the humidity. after veraison the weather becomes warmer and drier, grapes get sugar and flavors, seeds lose their crisp and hazelnut notes, then it's time to start the picking. repost 0 les vignobles dubourg commenter cet article … 14 mai 2014 3 14 / 05 / mai / 2014 17:06 le vin et la santé / vine & heath issues louis pasteur à dit : "pris en quantité modérée, le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons". le vin aurait des propriétés anticancéreuses et protègerait des maladies cardiovasculaires. pour un français sur deux "boire un peu de vin est meilleur pour la santé que de ne pas en boire" (baromètre inca inpes) toutes les études sont formelles, seulement une consommation raisonnable de vin roug
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